لماذا نستخدم الأشعة تحت الحمراء ذات الموجة المتوسطة في أفراننا؟ تتميز معظم الأفران التقليدية بأنها تجعل المستخدم ينتظر لفترة طويلة، حيث تحتاج إلى وقت طويل لتسخين الهواء قبل أن يشعر الطعام بالحرارة. هذا يُعتبر عائقًا يبطئ من سرعة الطهي. لذلك قررنا تجاوز هذه المشكلة تمامًا. بدلاً من تسخين الهواء، نستخدم أجهزة إصدار الأشعة تحت الحمراء ذات الموجة المتوسطة. يمكن اعتبار ذلك مثل أشعة الشمس التي تصيب الجلد في يوم حار؛ فالطاقة تنتقل عبر الإشعاع وتصيب الطعام مباشرة. لا حاجة للانتظار، فبمجرد تشغيل الجهاز، يصبح جاهزًا فورًا. نقطة الحرارة المثالية الأشعة تحت الحمراء ليست كلها متشابهة؛ فأجهزة التسخين ذات الموجات القصيرة قد تكون شديدة الحرارة، وقد ترتدى من سطح الطعام أو تخترقه بسرعة كبيرة. أما الأشعة تحت الحمراء ذات الموجة المتوسطة، فهي تصيب التردد المناسب الذي يمتصه الماء والدهون الموجودة في الطعام. وهذا يعني أن الطعام يتم طهيه بشكل متساوٍ، دون أن يتحول الجزء الخارجي من الطعام إلى رماد. لتحقيق ذلك، نستخدم أنابيب من الكوارتز عالية النقاء. لماذا؟ لأن الكوارتز لا يتأثر عندما ترتفع درجة الحرارة بشكل مفاجئ، وهو يتحمل هذه الظروف بشكل جيد، ولذلك لا حاجة لفترة تسخين طويلة. اختيار الأجهزة المناسبة إذا كنت تدير مطبخًا تجاريًا مزدحمًا، فأنت بحاجة إلى كثافة حرارية عالية. نركز على قيمة الواط لكل سنتيمتر، حتى نتمكن من تقليل حجم الفرن دون التضحية بالقوة الحرارية. إذا كنت تريد التحكم الكامل، فيمكنك ربط هذه الأجهزة بجهاز تحكم PID، مما يسمح لك بضبط درجة الحرارة بدقة. لكن يجب الانتباه: هذه الأجهزة تصدر حرارة عالية جدًا. يجب التأكد من أن مصدر الطاقة مناسب، وأن نظام التهوية يعمل بشكل صحيح. إذا كانت العواكس غير مركزة، فإنك لن تضيع الطاقة فحسب، بل قد تتعرض الأجهزة للتلف. التضحيات المطلوبة لا يوجد شيء مثالي. على الرغم من أن الأشعة تحت الحمراء ذات الموجة المتوسطة سريعة جدًا، إلا أنها تعمل في اتجاه معين فقط. أما الفرن التقليدي، فهو يوزع الحرارة في كل مكان، لكن الأشعة تحت الحمراء تسخن فقط المناطق التي تصل إليها. إذا وضعت الطعام بشكل عشوائي، فسوف تحصل على مناطق باردة في الطعام. يجب أن تكون دقيقًا في تحديد مكان وضع الأجهزة. للحصول على أفضل نتيجة، نستخدم عواكس مغطاة بالذهب أو من الألومنيوم المصقول. هذا يساعد على تركيز الطاقة في المكان المناسب، أي على الطعام نفسه.