ওভেনের দরজা বারবার খোলা থাকলে আপনার তৈরি করা খাবারের গুণমান ঠিক রাখা কঠিন। যারা ইন্ডাস্ট্রিয়াল বেকারি চালান, তারা এই সমস্যাটি ভালোভাবেই জানেন। প্রতিবার যখন ওভেনের দরজা খোলা হয়, তখন অনেক তাপ চলে যায়। এটা একটি ক্রমাগত সমস্যা; আর তাপমাত্রা কমে গেলে আপনার তৈরি করা খাবারের গুণমান কমে যায়। সমাধান কী? শর্ট-ওয়েভ কোয়ার্টজ হিটিং টিউব এবং স্মার্ট ইনফ্রারেড টেকনোলজি। শর্ট-ওয়েভ কোয়ার্টজ কেন কার্যকর? বেশিরভাগ হিটারগুলো শুধুমাত্র বাতাসকে উত্তপ্ত করে; যা ধীর প্রক্রিয়া। কিন্তু শর্ট-ওয়েভ কোয়ার্টজ ভিন্ন। এটা রেডিয়েশন সরাসরি খাবারের পৃষ্ঠে পাঠায়। যেহেতু আমরা উচ্চ-গুণমানের কোয়ার্টজ গ্লাস ব্যবহার করি, তাই তাপ টিউবের ভেতরে আটকে থাকে না—বরং সরাসরি লক্ষ্যবস্তুতে পৌঁছায়। এটা প্রায় তাৎক্ষণিক ঘটে। যদি ওভেনের তাপমাত্রা কমে যায়, তবে আপনার সিস্টেম মিলিসেকেন্ডের মধ্যেই তাপ পুনরুদ্ধার করতে পারে। বাতাস উত্তপ্ত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার দরকার নেই। তাপমাত্রা কমে যাওয়া রোধ করা সাধারণ থার্মোস্ট্যাট দিয়ে এই সমস্যা সমাধান করা যাবে না। আপনার এমন একটি সিস্টেম দরকার, যা আসলে কী ঘটছে তা বুঝতে পারে। আমরা ইনফ্রারেড সেন্সর ব্যবহার করি; যাতে খাবারের পৃষ্ঠটি নজরে রাখা যায়, শুধুমাত্র চারপাশের বাতাস নয়। যখনই সেন্সর তাপমাত্রা কমে যাওয়া অনুভব করে, তখন কন্ট্রোলার টিউবগুলোতে আরও বিদ্যুৎ পাঠায়। এটা এত দ্রুত ঘটে যে, আপনার টিম যদি সারাদিন ওভেনের দরজা খোলাচ্ছে-বন্ধ করছে, তবুও তাপমাত্রা স্থিতিশীল থাকে। যা তারা সবসময় বলে না… এই টিউবগুলো অল্প জায়গায়ই প্রচুর তাপ উৎপন্ন করতে পারে; ফলে আপনি দ্রুত খাবার রান্না করতে পারেন। কিন্তু এর একটি সমস্যা রয়েছে। এত বেশি তাপ আশেপাশের ওয়্যারিংগুলোর জন্য ক্ষতিকারক। যদি আপনি সঠিকভাবে ইনসুলেশন না করেন, তবে আপনার ওয়্যারিংগুলো দ্রুত নষ্ট হয়ে যাবে। আপনাকে তাপ-প্রতিরোধী কন্ডাক্ট বা ওয়্যারিং ব্যবহার করতে হবে। আরেকটি বিষয়: যদি আপনি এগুলো পুরানো সিস্টেমে ব্যবহার করেন,**অবশ্যই ভোল্টেজ যাচাই করুন।**যদি স্পেসিফিকেশনগুলো ঠিক না থাকে, তবে আপনার খাবার অসম্পূর্ণ অবস্থায় থাকবে, অথবা টিউবগুলো নষ্ট হয়ে যাবে। এটা কোনোভাবেই ভালো নয়।