Warum wir mittelwellenfähiges Infrarot in unseren Öfen verwenden Die meisten Konvektionsöfen haben die nervige Angewohnheit, einen dazu zu zwingen, zu warten. Sie brauchen eine Ewigkeit, um die Luft zu erhitzen – lange bevor das Essen überhaupt spürt, dass etwas geschieht. Das ist ein Engpass, der alles verlangsamt. Wir haben beschlossen, diesen Schritt ganz wegzulassen. Anstelle der Erwärmung der Luft nutzen wir Mittelwelleninfrarot-Emitter. Stellen Sie es sich wie die Sonne vor, die an einem heißen Tag Ihre Haut erhitzt – die Energie gelangt dabei direkt zum Essen. Kein Warten nötig. Sobald man den Schalter betätigt, ist alles bereit – sofort. Der „ideale“ Wärmepunkt Bei Infrarot gilt: Nicht alle Wellenlängen sind gleichwertig. Kurzwellengeräte können etwas zu aggressiv sein – sie reflektieren entweder von der Oberfläche ab oder dringen zu schnell zu tief ein. Mittelwellen hingegen treffen genau auf die Frequenz, die Wasser und Fette im Essen gerne absorbieren. Dadurch wird das Essen gleichmäßig erwärmt – ohne dass die Außenseite verbrennt. Um das zu erreichen, verwenden wir hochreine Quarzröhren. Warum? Weil Quarz nicht unter starken Temperaturschwankungen leidet. Er kann solche thermischen Schocks problemlos bewältigen – deshalb ist kein langer Aufwärmvorgang notwendig. Die richtige Ausstattung Wenn Sie in einer geschäftigen Gastronomieküche arbeiten, brauchen Sie eine hohe Wärmestärke. Wir konzentrieren uns auf die Leistung pro Zentimeter, damit der Ofen klein bleiben kann, ohne an Leistung einzubüßen. Wenn Sie vollständige Kontrolle haben möchten, können Sie diese Geräte mit einem PID-Controller verbinden. Dadurch können Sie spezifische Temperaturen einstellen – anstatt nur zu raten. Aber Vorsicht: Diese Lampen werden sehr heiß. Sie müssen sicherstellen, dass die Stromversorgung die richtige Spannung liefert – und die Belüftung muss perfekt funktionieren. Wenn die Reflektoren etwas schief sind, verschwenden Sie nicht nur Strom – Sie riskieren außerdem, dass das Gestell beschädigt wird. Kompromisse Nichts ist perfekt. Obwohl Mittelwelleninfrarot unglaublich schnell ist, ist seine Wirkung方向gebunden. Ein Konvektionsfan verteilt die Wärme überallhin – doch Infrarot erwärmt nur das, was es „sehen“ kann. Wenn man das Essen einfach achtlos hineinlegt, entstehen kalte Stellen. Man muss also sorgfältig darauf achten, wo man die Lampen platziert. Um das Beste aus dem System herauszuholen, verwenden wir vergoldete oder polierte Aluminiumreflektoren. Dadurch bleibt die Energie genau dort, wo sie hingehört – auf dem Essen.