¿Por qué utilizamos infrarrojos de onda media en nuestros hornos? La mayoría de los hornos de convección tienen la desagradable costumbre de hacer que uno tenga que esperar. Tardan una eternidad en calentar el aire, antes de que la comida empiece a calentarse. Eso es un obstáculo que ralentiza todo el proceso. Decidimos omitir ese paso por completo. En lugar de calentar el aire, utilizamos emisores de infrarrojos de onda media. Piénselo como cuando el sol golpea tu piel en un día caluroso: la energía se transmite mediante radiación y llega directamente a la comida. No hay necesidad de esperar. Basta con encender el aparato, y ya está listo… ¡Inmediatamente! El “punto óptimo” de calor Lo importante sobre los infrarrojos es que no todas las longitudes de onda son iguales. Los calentadores de onda corta pueden ser demasiado agresivos; o bien rebotan en la superficie de la comida, o bien penetran demasiado profundamente, demasiado rápido. Los infrarrojos de onda media son diferentes. Actúan en la frecuencia exacta que el agua y las grasas de la comida absorben fácilmente. Esto significa que la comida se cocina de manera uniforme, sin que su superficie se queme. Para lograr esto, utilizamos tubos de cuarzo de alta pureza. ¿Por qué? Porque el cuarzo no se ve afectado cuando la temperatura aumenta drásticamente en cuestión de segundos. Maneja ese cambio térmico perfectamente, por eso no es necesario realizar un largo proceso de calentamiento previo. Elegir el hardware adecuado Si tienes una cocina comercial muy ocupada, necesitas una alta densidad de calor. Nos centramos en el número de vatios por centímetro, para poder mantener un tamaño reducido al mismo tiempo que se mantiene la potencia necesaria. Si deseas un control total, puedes conectar estos dispositivos a un controlador PID. Eso te permite establecer zonas de temperatura específicas, en lugar de simplemente adivinar. Pero hay que tener cuidado: estas lámparas generan mucho calor. Debes asegurarte de que la fuente de alimentación sea compatible con el voltaje adecuado, y que la ventilación sea perfecta. Si los reflectores no están bien ajustados, no solo desperdiciarás electricidad, sino que también podrías dañar el aparato. Compromisos Nada es perfecto. Aunque los infrarrojos de onda media son extremadamente rápidos, su alcance es limitado. Una ventilador de convección distribuye el calor por todos lados, pero los infrarrojos solo calientan lo que pueden “ver”. Si colocas la comida de forma aleatoria, obtendrás zonas frías. Debes planificar cuidadosamente dónde colocar las lámparas. Para obtener el máximo rendimiento del sistema, utilizamos reflectores recubiertos de oro o de aluminio pulido. Esto asegura que la energía se concentre justo donde debe estar: en la comida.