چرا از موجهای متوسط فرابنفش در فرهایمان استفاده میکنیم؟ اکثر فرهای هوازی دارای ویژگی ناخوشایندی هستند؛ آنها مدت زمان زیادی را صرف گرم کردن هوا میکنند، در حالی که غذا هنوز هیچ تغییری نداشته است. این موضوع باعث کند شدن فرآیند پخت میشود. ما تصمیم گرفتیم از این روش خودداری کنیم. به جای گرم کردن هوا، از دستگاههای ساطعکننده موجهای متوسط فرابنفش استفاده میکنیم. میتوانید آن را مانند نور خورشید در روزهای گرم در نظر بگیرید؛ انرژی از طریق تابش به مستقیماً غذا میرسد. دیگر نیازی به انتظار نیست؛ کافی است کلید را فعال کنید تا فر آماده شود… همین الان! نقطه ایدهآل برای گرمایش نکته مهم در مورد فرابنفش این است که تمام طولموجها یکسان نیستند. دستگاههای گرمایشی با طولموج کوتاه میتوانند کمی بیش از حد فعال باشند؛ آنها یا از سطح غذا منعکس میشوند یا خیلی سریع به عمق غذا نفوذ میکنند. اما موجهای متوسط متفاوت هستند؛ آنها در فرکانسی عمل میکنند که آب و چربیهای موجود در غذا به خوبی آن را جذب میکنند. این به این معناست که پخت غذا به خوبی انجام میشود، بدون اینکه سطح غذا سوخته شود. برای این منظور، از لولههای کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم. چرا؟ چون کوارتز در برابر تغییرات دمایی شدید مقاومت میکند؛ بنابراین نیازی به زمان زیادی برای گرم شدن فر نیست. انتخاب درست تجهیزات اگر در یک آشپزخانه تجاری فعالیت میکنید، نیاز به چگالی گرمایی بالایی دارید. ما روی توان خروجی در هر سانتیمتر تمرکز میکنیم تا بتوانیم فر را کوچک نگه داریم، بدون اینکه توان آن کاهش یابد. اگر میخواهید کنترل کاملی داشته باشید، میتوانید این دستگاهها را به کنترلکننده PID متصل کنید؛ این کار به شما این امکان را میدهد که دمای مشخصی را تنظیم کنید. اما مراقب باشید: این لامپها بسیار داغ هستند؛ بنابراین باید مطمئن شوید که منبع تغذیه مناسب باشد و سیستم تهویه نیز درست کار کند. اگر منعکسکنندهها کمی از مرکز منحرف شوند، نه تنها انرژی هدر میرود، بلکه احتمال خرابی بدنه فر نیز وجود دارد. مزایا و معایب هیچ چیز کامل نیست. اگرچه موجهای متوسط فرابنفش بسیار سریع هستند، اما فقط در جهات مشخصی گرما تولید میکنند. فنهای فر، گرما را به تمام گوشهها و درزها میفرستند، اما فرابنفش فقط آن بخشهایی را گرم میکند که قابل مشاهده هستند. اگر غذا را به صورت تصادفی در فر قرار دهید، نقاط سردی در غذا ایجاد خواهد شد. بنابراین باید محل قرارگیری لامپها را به دقت انتخاب کنید. برای استفاده بهینه از این سیستم، از منعکسکنندههای طلاکاریشده یا آلومینیومی صیقلی استفاده میکنیم؛ این کار باعث میشود انرژی در جای درست خود، یعنی روی غذا، متمرکز شود.