हम अपने ओवनों में मीडियम वेव इन्फ्रारेड का उपयोग क्यों करते हैं?
अधिकांश कन्वेक्शन ओवनों में ऐसी समस्या होती है कि भोजन गर्म होने में बहुत समय लग जाता है। वास्तव में, भोजन गर्म होने से पहले ही ओवन में मौजूद हवा गर्म हो जाती है। यही कारण है कि भोजन गर्म होने में देरी होती है। हमने इस समस्या को दूर करने का निर्णय लिया। हम हवा को गर्म करने के बजाय मीडियम वेव इन्फ्रारेड उपकरणों का उपयोग करते हैं। इसे ऐसे समझें – गर्म दिनों में सूर्य की किरणें आपकी त्वचा पर पड़ती हैं… ऊर्जा विकिरण के रूप में भोजन तक पहुँचती है। अब आपको इंतज़ार नहीं करना है… बस स्विच चालू करें, और भोजन तुरंत ही गर्म हो जाएगा।
ऊष्मा का “आदर्श स्तर”
इन्फ्रारेड तरंगदैर्घ्यों में सभी तरंगदैर्घ्य समान नहीं होते। शॉर्ट-वेव हीटर थोड़े अत्यधिक प्रभावी होते हैं… वे या तो सतह से वापस आ जाते हैं, या बहुत तेज़ी से भीतर जाते हैं। मीडियम वेव हीटर अलग है… यह उसी आवृत्ति पर काम करता है, जिसे भोजन में मौजूद पानी एवं वसा आसानी से अवशोषित कर सकते हैं। इससे भोजन का अंदरूनी हिस्सा भी अच्छी तरह गर्म हो जाता है… बाहरी हिस्सा जलने से बच जाता है। इसे संभव बनाने हेतु हम उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज़ ट्यूबों का उपयोग करते हैं… क्योंकि क्वार्ट्ज़, तापमान में अचानक होने वाले परिवर्तनों को आसानी से सहन कर सकता है… इसी कारण हमें लंबे समय तक ओवन को गर्म रखने की आवश्यकता नहीं है।
सही हार्डवेयर का चयन
यदि आप किसी व्यावसायिक रसोई में काम करते हैं, तो आपको उच्च तापमान की आवश्यकता होती है। हम प्रति सेंटीमीटर में उत्पन्न होने वाली ऊष्मा की मात्रा पर ध्यान देते हैं… ताकि ओवन का आकार छोटा रहे, लेकिन ऊर्जा की मात्रा पर कोई कमी न हो। यदि आप पूर्ण नियंत्रण चाहते हैं, तो आप इन उपकरणों को PID कंट्रोलर से जोड़ सकते हैं… इससे आप विशिष्ट तापमान स्तरों को निर्धारित कर सकते हैं… और अनुमान लगाने की आवश्यकता नहीं रहेगी। लेकिन ध्यान रखें – ये लैंप बहुत गर्म होते हैं… आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपका पावर सप्लाई वोल्टेज सही हो… और वेंटिलेशन भी ठीक हो। यदि रिफ्लेक्टर थोड़ा भी विक्षेपित हों, तो आप सिर्फ बिजली बर्बाद ही नहीं कर रहे हैं… बल्कि ओवन को नुकसान भी पहुँचा रहे हैं।
संतुलन
कुछ भी परफेक्ट नहीं होता… जबकि मीडियम वेव इन्फ्रारेड बहुत तेज़ है, लेकिन यह केवल उसी जगह ऊष्मा पहुँचा सकता है, जहाँ उसे देखा जा सके। यदि आप भोजन को बेतरतीब ढंग से रखेंगे, तो कुछ जगहों पर ऊष्मा नहीं पहुँचेगी… इसलिए आपको लैंपों को सही जगह पर रखना होगा। सिस्टम से अधिकतम लाभ प्राप्त करने हेतु हम सोने से ढके या पॉलिश्ड एल्यूमिनियम के रिफ्लेक्टरों का उपयोग करते हैं… इससे ऊर्जा सीधे भोजन तक पहुँचती है।