Por que usamos infravermelho de onda média em nossos fornos
A maioria dos fornos de convecção tem o costume de fazer com que o usuário espere por muito tempo. Eles levam um tempão para aquecer o ar, antes mesmo que a comida comece a sentir algum efeito do calor. Isso acaba tornando tudo mais lento. Decidimos eliminar completamente esse problema. Em vez de aquecer o ar, utilizamos emissores de infravermelho de onda média. Pense nisso como o sol batendo na sua pele em um dia quente: a energia se propaga através da radiação e atinge diretamente a comida. Não há necessidade de espera. Basta ligar o aparelho, e ele já está pronto.Imediatamente.
O “ponto ideal” de calor
O problema com o infravermelho é que nem todas as frequências são iguais. Os aquecedores de onda curta podem ser um pouco agressivos demais; eles ou refletem a energia ou a penetram demais, muito rapidamente. Já o infravermelho de onda média é diferente. Ele atinge a frequência exata que a água e as gorduras presentes nos alimentos preferem absorver. Isso significa que você obtém um cozimento uniforme, que chega até o interior dos alimentos, sem que a superfície fique queimada. Para que isso funcione, utilizamos tubos de quartzo de alta pureza. Por quê? Porque o quartzo não se deteriora quando a temperatura sobe de zero para cem graus em apenas um instante. Ele lida perfeitamente com essas mudanças bruscas de temperatura, e é por isso que não é necessário um tempo longo de aquecimento.
Escolhendo o hardware certo
Se você trabalha em uma cozinha comercial movimentada, precisa de alta densidade de calor. Focamos na potência por centímetro, para que possamos manter o tamanho do forno pequeno, sem sacrificar a potência. Se você deseja controle total, pode conectar esses dispositivos a um controlador PID. Isso permite que você defina zonas de temperatura específicas, evitando assim suposições. Mas atenção: essas lâmpadas ficammuito quentes. Você precisa garantir que a fonte de alimentação tenha a tensão correta, e que a ventilação esteja adequada. Se os refletores estiverem ligeiramente desalinhados, você não só estará desperdiçando energia, mas também correndo o risco de danificar o chassi do forno.
As contrapartidas
Nada é perfeito. Embora o infravermelho de onda média seja extremamente rápido, ele é direcional. Um ventilador de convecção distribui o calor por todo o forno, mas o infravermelho aquece apenas aquilo que consegue “ver”. Se você colocar os alimentos aleatoriamente, acabará tendo áreas frias. É preciso planejar bem onde colocar as lâmpadas. Para tirar o máximo proveito do sistema, utilizamos refletores revestidos de ouro ou de alumínio polido. Isso mantém a energia concentrada exatamente onde ela deve estar: nos alimentos.