Почему мы используем инфракрасное излучение средней длины волны в наших печах У большинства конвекционных печей есть один недостаток – они заставляют ждать. Им требуется много времени на нагрев воздуха, прежде чем еда начнет нагреваться. Это создает препятствия для процесса приготовления блюд. Мы решили полностью игнорировать этот фактор. Вместо нагрева воздуха мы используем излучатели инфракрасного излучения средней длины волны. Представьте себе, как солнечные лучи в жаркий день попадают на кожу – энергия передается через излучение и напрямую воздействует на еду. Нет необходимости ждать. Достаточно включить устройство, и оно сразу готово к использованию. Оптимальная частота излучения Важно помнить, что не все длины волн излучения одинаково эффективны. Устройства с короткими волнами могут быть слишком агрессивными: они либо отскакивают от поверхности продукта, либо проникают слишком глубоко и слишком быстро. Излучение средней длины волны работает иначе. Оно попадает на ту самую частоту, которую так любят поглощать вода и жиры в продуктах. Это позволяет достичь равномерного нагрева всего продукта, без перегрева его поверхности. Чтобы это было возможно, мы используем кварцевые трубки высокой чистоты. Почему? Потому что кварц не реагирует негативно на резкие изменения температуры. Он справляется с такими нагрузками отлично, поэтому не требуется длительного времени на прогрев. Выбор правильного оборудования Если вы работаете в коммерческой кухне с высокой нагрузкой, вам нужна высокая плотность тепла. Мы сосредотачиваемся на мощности на один сантиметр, чтобы уменьшить размеры печи без потери мощности. Если вы хотите полный контроль, можно подключить устройства к контроллеру PID. Это позволяет задавать точные температурные значения, без необходимости опрашивать интуицию. Но будьте осторожны: эти лампы очень горячие. Необходимо обеспечить правильное напряжение питания, а также хорошую вентиляцию. Если отражатели расположены некорректно, это приведет не только к трате электроэнергии, но и к повреждению самой печи. Компромиссы Ничто не является идеальным. Хотя излучение средней длины волны очень быстрое, оно имеет определенное направление. Конвекционный вентилятор распространяет тепло во все уголки, но инфракрасное излучение нагревает только то, что может видеть. Если вы будете бездумно размещать продукты в печи, возникнут холодные зоны. Необходимо тщательно планировать расположение ламп. Чтобы получить максимальную эффективность, мы используем отражатели, покрытые золотом или из полированного алюминия. Это позволяет сосредоточить энергию именно там, где это необходимо – на самом продукте.