Neden Fırınlarımızda Orta Dalga Kızılötesi Teknolojisini Kullanıyoruz? Çoğu konveksiyon fırınının rahatsız edici bir özelliği vardır: Yiyeceklerin sıcaklamasını beklemek zorunda kalırsınız. Hava ısınana kadar uzun süre beklemek gerekiyor. Bu durum her şeyi yavaşlatıyor. Biz bu süreci tamamen ortadan kaldırmaya karar verdik. Hava yerine orta dalga kızılötesi cihazları kullanıyoruz. Bunu, sıcak bir günde güneşin cildinize vurması gibi düşünün; enerji radyasyon yoluyla doğrudan yiyeceğe ulaşıyor. Bekleme gerekiyor değil. Düğmeye bastığınızda her şey hemen hazır oluyor. Isının “İdeal Noktası” Kızılötesi ışınların hepsi eşit değildir. Kısa dalga ısıtıcılar biraz fazla güçlü olabilir; ya yüzeyden geri sekerler ya da çok hızlı bir şekilde derinlere nüfuz ederler. Orta dalga ise farklıdır; su ve yağların emmesini sağlayan frekanslarda enerji yayılır. Böylece yiyeceğin iç kısımları da eşit şekilde ısınır ve dış kısımları yanmaz. Bunu sağlamak için yüksek saflıkta kuvars tüpler kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü kuvars, sıcaklık aniden sıfırdan yüz dereceye çıktığında sorun yaşamaz. Bu tür termal şokları mükemmel şekilde yönetir. Bu yüzden uzun bir ısınma süresine ihtiyaç yoktur. Doğru Ekipman Seçimi Eğer yoğun bir ticari mutfak işletiyorsanız, yüksek ısı yoğunluğuna ihtiyacınız vardır. Gücü korurken fırının boyutlarını küçük tutabilmek için santimetre başına düşen watt sayısına odaklanıyoruz. Tam kontrol istiyorsanız, bu cihazları PID kontrolleriyle bağlayabilirsiniz. Böylece belirli sıcaklık aralıklarını ayarlayabilirsiniz. Ancak dikkat: Bu lambalar çok sıcak çalışır. Gerçekten çok sıcak. Güç kaynağının voltajının tam olarak uyumlu olmasına ve havalandırma sisteminin mükemmel çalışmasına dikkat etmelisiniz. Eğer yansıtıcılar hafifçe kaymışsa, sadece elektrik israf etmiş olmazsınız; aynı zamanda fırın gövdesinin de zarar görmesine neden olursunuz. Tercihler ve Dezavantajlar Hiçbir şey mükemmel değildir. Orta dalga kızılötesi teknolojisi son derece hızlı olsa da, yöneldiği noktalara odaklanır. Konveksiyon fanları ısıyı her yere yayarken, kızılötesi ışınlar sadece görebildikleri yerleri ısıtır. Eğer yiyeceği rastgele yerleştirirseniz, soğuk noktalar oluşur. Lambaları nereye yerleştireceğinize dikkat etmelisiniz. Sistemin en iyi şekilde çalışmasını sağlamak için altın kaplama veya parlak alüminyum yansıtıcılar kullanıyoruz. Bu sayede enerji doğru yerde, yani yiyeceğin üzerinde yoğunlaşır.