Чому ми використовуємо інфрачервоне випромінювання середньої довжини хвилі у наших печах Більшість конвекційних печей мають одну прикру особливість – вони змушують чекати. Їм потрібен час для нагрівання повітря, перш ніж їжа почне нагріватися. Це стає перешкодою, яка уповільнює процес готування. Ми вирішили уникнути цієї проблеми. Замість нагрівання повітря ми використовуємо емітери інфрачервоного випромінювання середньої довжини хвилі. Уявіть собі сонце, яке світить на вашу шкіру у спекотний день – енергія передається через випромінювання та потрапляє прямо на їжу. Немає необхідності чекати. Достатньо лише увімкнути пристрій – і все готово.Прямо зараз. „Ідеальна“ температура для готування Інфрачервоне випромінювання має одну особливість: не всі довжини хвиль є однаково ефективними. Низькочастотні нагрівачі можуть бути занадто агресивними – вони або відбиваються від поверхні, або проникають занадто глибоко. Середньочастотне випромінювання є іншим. Воно діє саме на ту частоту, яку вода та жири в їжі люблять поглинати. Це означає, що їжа готується рівномірно, без необхідності перегрівання її зовнішньої частини. Щоб це функціонувало ефективно, ми використовуємо кварцеві трубки високої чистоти. Чому? Тому що кварц не реагує негативно на різке змінення температури від нуля до ста градусів за мить. Він чудово справляється з такими тепловими ударами, тож не потрібен довгий процес нагрівання. Правильний вибір обладнання Якщо ви керуєте великою комерційною кухнею, вам потрібна висока щільність тепла. Ми зосереджуємося на потужності на кожен сантиметр, щоб зменшити розміри печі без втрати потужності. Якщо ви хочете повного контролю, можете підключити ці пристрої до контролера PID. Це дозволяє точно контролювати температуру, щоб не мати проблем. Але є одна застереження: ці лампи дуже гарячі. Ви повинні переконатися, що напруга живлення ідеальна, а система вентиляції працює належним чином. Якщо відбивачі розташовані не так, як треба, ви не лише марнуєте електроенергію, але ще й ризикуєте пошкодити корпус печі. Компроміси Ніщо не є ідеальним. Хоча інфрачервоне випромінювання середньої довжини хвилі є дуже ефективним, воно має напрямковий ефект. Конвекційний вентилятор розподіляє тепло по всій печі, але інфрачервоне випромінювання нагріває лише те, що може „бачити“. Якщо ви просто кидати їжу в піч без подальшого планування, у результаті будуть місця, де їжа залишиться холодною. Ви повинні ретельно планувати розташування ламп. Щоб отримати максимальну користь від системи, ми використовуємо відбивачі з золотим покриттям або полірований алюміній. Це дозволяє зосередити енергію саме там, де це потрібно – на їжі.