كيفية الحفاظ على جودة الخبز رغم تكرار فتح باب الفرن إذا كنت قد أدرت مخبزًا صناعيًا من قبل، فأنت تعرف التحديات التي يواجهها صاحب المخبز. في كل مرة يتم فيها فتح الباب أو وضع صينية جديدة في الفرن، يتم خسارة كمية كبيرة من الحرارة. إنها معركة مستمرة، وعندما تنخفض درجة الحرارة، يتأثر جودة المنتجات المخبوزة. الحل؟ استخدام أنابيب التسخين المصنوعة من الكوارتز ذات الموجات القصيرة، بالإضافة إلى تقنيات الأشعة تحت الحمراء الذكية.
لماذا تعمل أنابيب الكوارتز ذات الموجات القصيرة بشكل فعال؟
معظم أجهزة التسخين تُسخّن الهواء فقط، وهو أمر بطيء. أما أنابيب الكوارتز ذات الموجات القصيرة، فهي ترسل الإشعاع مباشرة إلى سطح الطعام. وبما أننا نستخدم زجاج الكوارتز عالي النقاوة، فإن الحرارة لا تظل محبوسة داخل الأنبوب، بل تصل مباشرة إلى الهدف. هذا يحدث بسرعة كبيرة، وبالتالي تظل درجة الحرارة ثابتة، حتى لو كان العاملون يفتحون ويغلقون الباب طوال اليوم.
كيفية منع انخفاض درجة الحرارة؟
الترموستات العادية لا تكفي في هذه الحالة. يجب أن يكون لديك نظام يمكنه “رؤية” ما يحدث فعلاً. نحن نستخدم أجهزة استشعار بالأشعة تحت الحمراء لمراقبة سطح الطعام مباشرة، وليس فقط الهواء المحيط به. في اللحظة التي يلاحظ فيها الجهاز انخفاض درجة الحرارة، يقوم الجهاز الخاص بالتحكم بزيادة التيار المغناطيسي إلى الأنابيب. يحدث ذلك بسرعة كبيرة، بحيث تظل درجة الحرارة ثابتة، حتى لو كان العاملون يفتحون ويغلقون الباب طوال اليوم.
أشياء لا يخبرونك بها دائمًا
هذه الأنابيب توفر حرارة عالية في مساحة صغيرة، مما يعني أنه يمكنك خبز الطعام بسرعة أكبر. لكن هناك عيب: هذه الحرارة العالية قد تضر بالأسلاك الكهربائية الموجودة بالقرب منها. إذا لم تستخدم أسلاكًا مقاومة للحرارة، فإن الأسلاك ستتلف بسرعة. يجب استخدام أسلاك مقاومة للحرارة. شيء آخر: إذا كنت تستبدل هذه الأنابيب في خطوط كهربائية قديمة، فتأكد من جهد الكهرباء. إذا كانت القيم غير صحيحة، فقد تحصل إما على عجينة خام أو أنابيب متلفة. وكلا الأمرين ليسا حلاً جيدًا لبداية اليوم.