วิธีรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขณะที่ประตูเตาอบเปิดอยู่ตลอดเวลา หากคุณเคยบริหารร้านเบเกอรี่มาก่อน คุณก็คงเข้าใจดีถึงความยากลำบากนี้ดี ทุกครั้งที่ประตูเตาอบเปิดออก หรือมีถาดแป้งใหม่ถูกนำเข้ามา ความร้อนก็จะหายไปมากมาย มันเป็นปัญหาที่เกิดขึ้นตลอดเวลา และเมื่ออุณหภูมิลดลง ผลิตภัณฑ์ของคุณก็จะได้รับผลกระทบ วิธีแก้ไขคือการใช้ท่อความร้อนแบบควอตซ์คลื่นสั้น ร่วมกับเทคโนโลยีอินฟราเรดที่มีประสิทธิภาพ ทำไมท่อความร้อนแบบควอตซ์คลื่นสั้นถึงได้ผลดี เครื่องทำความร้อนทั่วไปจะทำให้อากาศร้อนขึ้น ซึ่งเป็นกระบวนการที่ช้า แต่ท่อความร้อนแบบควอตซ์คลื่นสั้นนั้นแตกต่างออกไป เพราะมันสามารถส่งความร้อนไปยังพื้นผิวของอาหารโดยตรง ด้วยการใช้แก้วควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง ความร้อนจึงไม่ถูกกักอยู่ภายในท่อ แต่จะถูกส่งไปยังจุดที่ต้องการทันที ซึ่งเป็นกระบวนการที่รวดเร็วมาก หากอุณหภูมิในเตาอบลดลง ระบบก็สามารถเพิ่มกำลังไฟได้ในเวลาเพียงไม่กี่มิลลิวินาที ไม่ต้องรอให้อากาศร้อนขึ้นอีกครั้ง วิธีป้องกันไม่ให้อุณหภูมิลดลง เทอร์โมสตัทธรรมดาไม่สามารถช่วยได้ คุณต้องใช้ระบบที่สามารถ “มองเห็น” สิ่งที่เกิดขึ้นได้จริงๆ เราใช้เซ็นเซอร์อินฟราเรดเพื่อตรวจสอบพื้นผิวของอาหารโดยตรง ไม่ใช่แค่อากาศรอบๆ เมื่อเซ็นเซอร์ตรวจพบว่าอุณหภูมิลดลง ตัวควบคุมก็จะส่งกระแสไฟเข้าไปในท่อความร้อนมากขึ้น กระบวนการนี้เกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ทำให้อุณหภูมิคงที่ แม้ว่าคนงานจะเปิด-ปิดประตูเตาอบตลอดเวลาก็ตาม สิ่งที่พวกเขามักไม่บอกคุณ ท่อความร้อนเหล่านี้มีประสิทธิภาพสูงมาก แต่มีข้อเสียด้วย นั่นคือความร้อนที่เข้มข้นนี้อาจทำลายสายไฟใกล้เคียงได้ หากคุณไม่ใช้วัสดุที่ทนความร้อนได้ดี สายไฟก็จะเสื่อมสภาพเร็ว คุณจึงต้องใช้สายไฟที่ทนความร้อนได้ดี อีกอย่างหนึ่ง: หากคุณจะนำท่อความร้อนเหล่านี้มาใช้กับเตาอบเก่า คุณต้องตรวจสอบแรงดันไฟให้ดีก่อน หากข้อมูลไม่ตรงกัน คุณอาจได้แป้งที่ยังไม่สุก หรือท่อความร้อนที่เสียหาย ซึ่งทั้งสองอย่างก็ไม่ใช่สิ่งที่ดีสำหรับการเริ่มต้นวันใหม่เลย