Як досягти ідеальної золотистої скоринки: посібник щодо інтенсивності інфрачервоного випромінювання Щоб отримати скоринку як у професійних пекарнях при виробництві хліба на промислових верстатах, недостатньо просто підвищити температуру. Якщо ви хочете, щоб скоринка мала глибокий золотисто-коричневий колір, а внутрішня частина хліба залишилась м’якою, потрібно використовувати правильний тип інфрачервоного випромінювання. У парових печах ми використовуємо спеціалізовані лампи для стимуляції реакції Майяра. Це означає, що ми запускаємо хімічні процеси, які роблять хліб смачнішим та привабливішим зовнішньо. Як знайти оптимальні значення Справа у тому, що неможливо просто підвищити потужність лампи, щоб отримати темнішу скоринку. Якщо це зробити, цукри на поверхні хліба спалахнуть ще до того, як тепло достигне всередину хліба. У результаті у вас буде обгоріла скоринка, а всередині все залишиться сирим. Ми зазвичай починаємо з використання ламп середньої довжини хвилі для виробництва хліба ручної роботи. Це найкращий спосіб отримати гарну скоринку, при цьому тепло все одно проникає в тісто. Обладнання Оскільки парові печі є вологими та під високим тиском, ми використовуємо лампи з кварцовими трубками високої чистоти. Вони є міцними та можуть працювати в таких умовах без пошкоджень. Також ми коригуємо довжину лампи відповідно до особливостей вашої печі. Але справжній секрет полягає у відстані між лампою та хлібом. Якщо лампа знаходиться прямо над хлібом, ми зменшуємо потужність, щоб уникнути перегріву. Якщо ж лампа знаходиться подалі, ми підвищуємо потужність, щоб енергія дійсно доходила до тіста. Компроміс: швидкість проти тривалості служби Лампи високої інтенсивності чудово підходять для швидкого отримання золотистої скоринки, що дозволяє обробляти більше хліба за один раз. Але є один недолік – коли лампа працює на максимальній потужності, нитка в неї швидше випаровується. Таким чином, ви отримуєте бажаний колір швидко, але лампу доводиться змінювати значно частіше. Моя порада: збалансуйте інтенсивність інфрачервоного випромінювання з швидкістю обробки хліба. Це допоможе продовжити термін служби кварцових трубок. Також обов’язково підключіть все до контролера PID. Це дозволить вам регулювати потужність, щоб уникнути перегріву та зіпсування хліба.