بہترین سنہری رنگ حاصل کرنے کے لئے: آئی آر توانائی کا استعمال صنعتی سطح پر روٹی کی سطح پر بہترین سنہری رنگ حاصل کرنے کے لئے صرف درجہ حرارت کو بڑھانا ہی کافی نہیں ہے۔ اگر آپ چاہتے ہیں کہ روٹی کی سطح گہرے سنہری رنگ کی ہو، لیکن اس کے اندر کا حصہ خشک نہ ہو، تو آپ کو مناسب قسم کی آئی آر توانائی کی ضرورت ہے۔ استیم اوون میں، ہم خصوصی آئی آر لیمپوں کا استعمال کرتے ہیں تاکہ میلارڈ ردِعمل شروع ہو سکے۔ دراصل یہی وہ عمل ہے جس کی وجہ سے روٹی کی سطح خوبصورت اور لذیذ دکھائی دیتی ہے۔ مثالی درجہ حرارت کا تعین دراصل، زیادہ واٹیج کا استعمال کرکے روٹی کی سطح کو گہرے رنگ کا نہیں بنایا جا سکتا۔ ایسا کرنے سے، درجہ حرارت مناسب سطح تک نہ پہنچنے سے پہلے ہی روٹی کی سطح پر موجود چینی جل جاتی ہے۔ نتیجے میں روٹی کی سطح جل جاتی ہے، جبکہ اندر کا حصہ اب بھی خام رہتا ہے۔ عام طور پر، ہم فنکارانہ روٹیوں کے لئے درمیانی تردد والے آئی آر لیمپوں کا استعمال کرتے ہیں۔ یہی بہترین طریقہ ہے کہ روٹی کی سطح کو گہرے رنگ کا بنایا جائے، ساتھ ہی درجہ حرارت آٹے تک پہنچے۔ آلات چونکہ استیم اوون میں نمی اور اعلی دباؤ ہوتا ہے، اس لئے ہم اپنے لیمپوں میں اعلی خالصیت والے کوارٹز ٹیوبوں کا استعمال کرتے ہیں۔ یہ ٹیوبیں بہت مضبوط ہوتی ہیں، اور اس ماحول میں بھی ٹوٹتی نہیں ہیں۔ ہم لیمپوں کی لمبائی کو بھی اپنے اوون کے حساب سے ایڈجسٹ کرتے ہیں۔ لیکن اصل چیز تو فاصلہ ہے۔ اگر لیمپ روٹی کے بالکل اوپر ہو، تو ہم واٹیج کو کم کرتے ہیں تاکہ روٹی کی سطح جل نہ جائے۔ اگر لیمپ کچھ دور ہو، تو ہم پاور ڈینسٹی کو بڑھاتے ہیں تاکہ توانائی آٹے تک پہنچ سکے۔ تیز رفتاری اور استحکام کا توازن اعلی توانائی والے لیمپ، روٹی کی سطح کو جلدی گہرے رنگ کا بنانے میں مددگار ثابت ہوتے ہیں، لیکن اس کے ساتھ ہی ایک مسئلہ بھی ہے۔ جب لیمپ کو اس کی زیادہ سے زیادہ صلاحیت پر چلایا جاتا ہے، تو فلامنٹ جلدی ہی بخارات بن جاتا ہے۔ اس طرح رنگ تو جلدی حاصل ہو جاتا ہے، لیکن لیمپ کو بار بار تبدیل کرنا پڑتا ہے۔ میرا مشورہ یہ ہے کہ آپ آئی آر توانائی اور روٹی کی پروسیسنگ کی رفتار کے درمیان توازن قائم کریں۔ اس سے کوارٹز ٹیوبیں زیادہ عرصے تک استعمال ہو سکتی ہیں۔ ساتھ ہی، تمام آلات کو PID کنٹرولر سے جوڑیں۔ اس سے آپ پاور کو کنٹرول کر سکتے ہیں، تاکہ غلطی سے درجہ حرارت بہت زیادہ نہ ہو جائے اور روٹی خراب نہ ہو جائے۔