完璧な金色のクラストを作るために：IRエネルギーの使い方ガイド 工業用オーブンでベーカリー並みのクラストを作るには、単に温度を上げるだけでは不十分です。パンの内側が乾燥することなく、深くて金色がかった色合いを実現するには、適切な種類の赤外線エネルギーが必要です。スチームオーブンでは、マイヤール反応...

スチームオーブン内の赤外線ランプが壊れないようにするためのポイント 赤外線ランプをスチームオーブンに設置するのは、適切に行わなければかなり厄介な作業です。一方には高ワット数の熱があり、もう一方には大量の水分があるのです。これは災害を招く要因となり、通常はコネクタやフィラメントが早く劣化してしまいま...