IR加熱を使ってオーブンの温度を正確にコントロールする スマートキッチンは進化しています。従来のサーモスタットから、AIによる制御へと移行しているのです。大量に焼く場合、それに見合った加熱要素が必要になります。そこで役立つのが高精度な赤外線加熱です。 なぜ速度が重要か 従来の対流式加熱を考えてみて...

オーブンのドアが何度も開いてしまうときに、焼き上がり品質を一定に保つ方法 もし産業用のパン屋を経営したことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。ドアが開くたび、または新しい生地が入れられるたびに、大量の熱が失われてしまいます。これは常に続く戦いであり、温度が下がると製品の品質が悪化してしまいま...

完璧な金色のクラストを作るために：IRエネルギーの使い方ガイド 工業用オーブンでベーカリー並みのクラストを作るには、単に温度を上げるだけでは不十分です。パンの内側が乾燥することなく、深くて金色がかった色合いを実現するには、適切な種類の赤外線エネルギーが必要です。スチームオーブンでは、マイヤール反応...

スチームオーブン内の赤外線ランプが壊れないようにするためのポイント 赤外線ランプをスチームオーブンに設置するのは、適切に行わなければかなり厄介な作業です。一方には高ワット数の熱があり、もう一方には大量の水分があるのです。これは災害を招く要因となり、通常はコネクタやフィラメントが早く劣化してしまいま...

なぜ私たちのオーブンでは中波赤外線を使用するのか？ ほとんどの対流式オーブンは、待つ時間が長くなってしまうという欠点があります。食材が温まる前に、まず空気を加熱する必要があるのです。これは全体の作業を遅らせる要因となります。 私たちはその部分を完全に省略することにしました。空気を加熱する代わりに、...