Mantener una temperatura constante al hornear, cuando la puerta del horno se abre continuamente
Si alguna vez has dirigido una panadería industrial, sabrás cuál es el desafío. Cada vez que la puerta se abre o se coloca un nuevo bandeja con masa en el horno, se pierde gran cantidad de calor. Es una lucha constante, y cuando la temperatura disminuye, el producto resultante se ve afectado negativamente. ¿La solución? Tubos calefactores de cuarzo de onda corta y tecnología infrarroja eficiente.
Por qué los tubos de cuarzo de onda corta funcionan tan bien
La mayoría de los calentadores simplemente calientan el aire, lo cual es lento. Los tubos de cuarzo de onda corta son diferentes: envían radiación directamente hacia la superficie de los alimentos. Al utilizar vidrio de cuarzo de alta pureza, el calor no queda atrapado dentro del tubo, sino que llega directamente al objetivo. Es casi instantáneo. Si la temperatura del horno disminuye, el sistema puede aumentar la potencia en milisegundos. No hay necesidad de esperar a que el aire se caliente de nuevo.
Evitar que la temperatura baje
Un termostato básico no sirve para esto. Se necesita un sistema que pueda “ver” lo que realmente está sucediendo. Utilizamos sensores infrarrojos para monitorear la superficie del producto, no solo el aire que lo rodea. En cuanto el sensor detecta una disminución de temperatura, el controlador aumenta la corriente hacia los tubos. Todo ocurre tan rápido que la temperatura se mantiene estable, incluso si el personal abre y cierra las puertas todo el día.
Cosas que no siempre te dicen
Estos tubos generan mucho calor en un espacio reducido, lo que significa que puedes hornear más rápido. Pero hay un problema: ese calor intenso puede dañar los cables cercanos. Si no se utiliza aislamiento adecuado, los cables se deteriorarán rápidamente. Es necesario utilizar conductores o cables resistentes al calor. Otra cosa importante: si reemplazas estos tubos en una línea antigua,verifica cuidadosamente el voltaje. Si las especificaciones no son correctas, podrías terminar con masa sin cocinarse o con tubos dañados. Ninguna de estas opciones es buena para comenzar el día.