जब ओवन का दरवाजा लगातार खुलता रहता है, तो अपने उत्पादों की गुणवत्ता को बनाए रखना कितना मुश्किल है… यदि आपने कभी कोई औद्योगिक बेकरी संचालित की है, तो आपको इस समस्या का अंदाजा होगा। हर बार जब ओवन का दरवाजा खुलता है, या नया ट्रे अंदर डाला जाता है, तो बहुत सारी ऊर्जा बर्बाद हो जाती है। यह एक लगातार चलने वाली समस्या है… और जब तापमान कम हो जाता है, तो आपके उत्पादों की गुणवत्ता प्रभावित हो जाती है। समाधान क्या है? शॉर्ट-वेव क्वार्ट्ज हीटिंग ट्यूब, एवं थोड़ी सी इन्फ्रारेड तकनीक। शॉर्ट-वेव क्वार्ट्ज क्यों कारगर है? अधिकांश हीटर तो केवल हवा को ही गर्म करते हैं… जो धीमी प्रक्रिया है। लेकिन शॉर्ट-वेव क्वार्ट्ज तो सीधे भोजन की सतह तक ऊर्जा पहुँचाता है। चूँकि हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं, इसलिए ऊर्जा ट्यूब में ही नहीं फँसती… बल्कि सीधे लक्ष्य तक पहुँच जाती है। यह प्रक्रिया लगभग तुरंत ही हो जाती है। यदि ओवन का तापमान कम हो जाता है, तो आपका सिस्टम कुछ ही मिलीसेकंड में ही ऊर्जा को फिर से बढ़ा सकता है… इसलिए हवा के गर्म होने का इंतजार करने की आवश्यकता ही नहीं है। तापमान में गिरावट को कैसे रोका जाए? यहाँ साधारण थर्मोस्टैट से काम नहीं चलेगा… आपको ऐसा सिस्टम चाहिए जो वास्तव में वहाँ की स्थिति को “देख” सके। हम इन्फ्रारेड सेंसरों का उपयोग करते हैं… ताकि भोजन की सतह पर होने वाले परिवर्तनों को ट्रैक किया जा सके… न कि केवल उसके आसपास की हवा को। जैसे ही सेंसर को कोई गिरावट महसूस होती है, कंट्रोलर ट्यूबों में अधिक ऊर्जा भेज देता है… इस तरह तापमान स्थिर रहता है… भले ही आपकी टीम पूरे दिन ओवन का दरवाजा खोलती/बंद करती रहे। ऐसी जानकारियाँ जो आपको हमेशा नहीं बताई जातीं… ये ट्यूब बहुत ही छोटे स्थान में भी बहुत अधिक ऊर्जा प्रदान करते हैं… इसलिए आप तेजी से बेकिंग कर सकते हैं। लेकिन इसका एक नुकसान भी है… ऐसी तीव्र ऊर्जा पास ही मौजूद वायरों के लिए हानिकारक है… यदि आप उचित इन्सुलेशन नहीं करते, तो आपके वायर जल्दी ही खराब हो जाएँगे। आपको ऐसे वायरों/केबलों का ही उपयोग करना होगा जो ऐसी ऊर्जा को सहन कर सकें। एक और बात… यदि आप इन ट्यूबों को पुरानी लाइनों में लगा रहे हैं, तोअपने वोल्टेज की जाँच जरूर करें… यदि वोल्टेज सही न हो, तो आपको या तो अधूरा भोजन ही मिलेगा, या ट्यूब ही खराब हो जाएँगे… यह कोई अच्छा विकल्प नहीं है।