为何我们在烤箱中使用中波红外线技术
大多数对流式烤箱都有一个令人烦恼的缺点：它们需要很长时间来加热空气，而食物却几乎感觉不到任何温度变化。这无疑成了制约烤箱性能的瓶颈。 我们决定跳过这个步骤。Instead of加热空气，我们使用中波红外线发射器。可以想象一下，就像在炎热的日子里，阳光直接照射在皮肤上——能量以辐射的形式传递，直接作用于食物上。无需等待，只要打开开关，食物立刻就能被加热。立刻即可。
红外线的“最佳波长”
关于红外线，有一点很重要：并非所有的波长都适用。短波加热器可能会因为能量过于强烈而使食物表面被烤焦，或者让热量过快渗透到食物内部。 而中波红外线则不同。它的频率恰好适合食物中的水和脂肪吸收。这样一来，食物就能得到均匀且深入的加热，同时不会让食物表面变成炭黑。 为了实现这一点，我们使用了高纯度的石英管。因为石英能够在短时间内承受从零度到一百度的巨大温差，所以不需要漫长的预热时间。
正确选择硬件
如果你经营的是一家繁忙的商业厨房，那么你就需要极高的加热效率。我们会关注每厘米的功率，这样就能在保持高效的同时缩小烤箱的尺寸。 如果你希望实现精确的控制，可以将这些设备与PID控制器相连。这样就可以设定具体的温度范围，而不必凭猜测来操作。 不过需要注意的是，这些灯具的发热量非常大。你必须确保电源电压完全匹配，同时通风系统也必须足够良好。如果反射器的位置有偏差，不仅会浪费电能，还可能损坏烤箱结构。
权衡利弊
没有什么是完美的。虽然中波红外线技术非常高效，但它具有方向性。对流风扇可以将热量分散到各个角落，而红外线则只能加热它能够照射到的地方。 如果你随意放置食物，那么食物上就会出现冷点。因此，你需要精心安排灯具的位置。 为了充分利用这套系统，我们会使用镀金或抛光铝制反射器。这样可以确保能量集中在食物上。