Udržení konzistence pečení, když se dveře trouby neustále otevírají
Pokud jste někdy vedli průmyslovou pekárnu, víte, s čím se potýkáte. Pokaždé, když se dveře otevřou nebo do trouby vloží nová deska s těstem, ztratíte velkou část tepla. Je to neustálý boj – a když teplota klesne, váš produkt trpí. Řešení? Trubice na ohřev na krátkých vlnách z křemene a trocha chytré infračervené technologie.
Proč krátkovlnné trubice z křemene skutečně fungují
Většina topení pouze zahřívá vzduch, což je pomalé. Krátkovlnné trubice z křemene jsou jiné – vysílají záření přímo na povrch potravin. Díky použití vysoce čistého křemenného skla se teplo neuvězní uvnitř trubice – okamžitě se dostane na cíl. Je to téměř okamžité. Pokud teplota v troubě klesne, váš systém může znovu zvýšit výkon během několika milisekund. Nemusíte čekat, až se znovu ohřeje vzduch.
Zabránění poklesu teploty ještě předtím, než k němu dojde
Běžný termostat zde nestačí. Potřebujete systém, který opravdu „vidí“, co se děje. Používáme infračervené senzory, abychom sledovali povrch samotného produktu, nejen vzduch kolem něj. Jakmile senzor zaznamená pokles teploty, řídící jednotka posílí proud do trubic. Vše se odehrává tak rychle, že teplota zůstává stabilní, i když vaši pracovníci celý den otevírají a zavírají dveře.
Věci, které vám ne vždy řeknou
Tyto trubice dokážou v malém prostoru vytvořit velmi vysokou teplotu, což znamená, že můžete péct rychleji. Ale existuje jeden problém – tak intenzivní teplo poškozuje okolní vodiče. Pokud správně neizolujete vodiče, rychle se opotřebují. Musíte použít vodiče odolné vůči teplu. Ještě jedna věc: pokud tyto trubice nahrazujete ve staré troubě,důkladně zkontrolujte napětí. Pokud specifikace neodpovídají, buď budete mít syrové těsto, nebo spálené trubice. Ano, to rozhodně není dobrý způsob, jak začít den.