スチームオーブンにおけるパンの焼き色付けのための赤外線強度の最適化

完璧な金色のクラストを作るために：IRエネルギーの使い方ガイド 工業用オーブンでベーカリー並みのクラストを作るには、単に温度を上げるだけでは不十分です。パンの内側が乾燥することなく、深くて金色がかった色合いを実現するには、適切な種類の赤外線エネルギーが必要です。スチームオーブンでは、マイヤール反応...