Як зберегти стабільну температуру під час випікання, коли дверцята духовки постійно відкриваються Якщо ви коли-небудь керували промисловою пекарнею, ви знаєте, з якими труднощами доводиться боротися. Кожного разу, коли дверцята відкриваються або встановлюється новий противень з тістом, втрачається значна кількість тепла. Це постійна боротьба, і коли температура падає, якість продукту погіршується. Рішення? Використання кварцевих нагрівальних елементів короткохвильового типу та сучасних інфрачервоних технологій. Чому кварцеві нагрівачі ефективні Більшість нагрівачів просто нагрівають повітря, що є повільним процесом. Кварцеві нагрівачі працюють інакше – вони посилають випромінювання прямо на поверхню продукту. Оскільки ми використовуємо кварцове скло високої чистоти, тепло не залишається всередині трубки – воно одразу потрапляє на ціль. Цей процес відбувається майже миттєво. Якщо температура в духовці падає, система може швидко знову підвищити потужність нагріву. Не потрібно чекати, поки повітря знову нагріється. Як запобігти падінню температури Звичайний термостат тут не допоможе. Потрібна система, яка насправді „бачить“ те, що відбувається. Ми використовуємо інфрачервоні датчики, які стежать за поверхнею самого продукту, а не лише за повітрям навколо нього. Як тільки датчик виявляє падіння температури, контролер посилює подачу електроенергії до нагрівачів. Усе відбувається так швидко, що температура залишається стабільною, навіть якщо ваш персонал постійно відкриває та закриває дверцята духовки. Що вам не завжди кажуть Ці нагрівачі здатні ефективно нагрівати простір у невеликих об’ємах, що дозволяє швидше випікати. Але є один недолік – таке інтенсивне нагрівання може пошкодити електропроводку поруч. Якщо не правильно виконати ізоляцію, електропроводка швидко зноситься. Потрібно використовувати теплостійкі кабелі чи проводку, які зможуть витримати такі навантаження. Ще одна річ: якщо ви замінюєте ці нагрівачі у старій духовці,обов’язково перевірьте напругу. Якщо параметри не відповідають специфікаціям, ви можете отримати або недоготовлене тісто, або згорілі нагрівачі. Жоден з цих варіантів не є гарним початком дня.