Come mantenere costante la qualità della cottura quando lo sportello del forno si apre continuamente Se avete mai gestito una panetteria industriale, conoscete bene le difficoltà legate a questo problema. Ogni volta che lo sportello si apre o che viene inserito un nuovo vassoio con l’impasto, si perde una grande quantità di calore. È una lotta continua: quando la temperatura diminuisce, i prodotti finiscono per subire danni. La soluzione? Tubi riscaldanti a onde corte in quartzo, abbinati a tecnologie a infrarossi avanzate. Perché i tubi a onde corte in quartzo funzionano davvero bene La maggior parte dei riscaldatori semplicemente riscalda l’aria, il che richiede tempo. I tubi a onde corte in quartzo invece funzionano diversamente: trasmettono il calore direttamente sulla superficie degli alimenti. Poiché utilizziamo vetro di quartzo di alta purezza, il calore non rimane intrappolato nei tubi, ma viene trasmesso direttamente al punto desiderato. Il processo è quasi istantaneo. Se la temperatura del forno scende, il sistema può aumentare immediatamente la potenza di riscaldamento. Non c’è bisogno di aspettare che l’aria si riscaldi nuovamente. Come evitare che la temperatura scenda Un termostato semplice non basta in questi casi. È necessario un sistema in grado di “vedere” ciò che sta accadendo realmente. Utilizziamo sensori a infrarossi per monitorare la superficie degli alimenti stessi, e non solo l’aria che li circonda. Non appena il sensore rileva una diminuzione della temperatura, il sistema aumenta immediatamente la potenza di riscaldamento. Il tutto avviene così velocemente che la temperatura rimane stabile, anche se lo sportello del forno si apre e si chiude continuamente. Cose che spesso non vi vengono dette Questi tubi sono molto efficaci in uno spazio ridotto, il che permette di cuocere più velocemente. Tuttavia, c’è un problema: quel calore concentrato può danneggiare i cavi elettrici presenti nelle vicinanze. Se l’isolamento non è adeguato, i cavi si deterioreranno rapidamente. È quindi necessario utilizzare cavi resistenti al calore. Un’altra cosa importante: se sostituite questi tubi in una linea elettrica esistente,verificate attentamente la tensione. Se le specifiche non sono corrette, potreste ottenere impasti non cotti oppure tubi distrutti dal calore. Nessuna delle due soluzioni è ideale per iniziare la giornata.