Come ottenere la temperatura ideale per il forno grazie al riscaldamento a infrarossi I fornelli intelligenti stanno cambiando. Si assiste a una tendenza verso l’uso di sistemi di controllo basati sull’intelligenza artificiale, al posto dei vecchi termostati. Per chi cuoce su larga scala, ciò significa che sono necessari elementi di riscaldamento in grado di mantenere una temperatura costante. È qui che entra in gioco il riscaldamento a infrarossi ad alta precisione. Perché la velocità è importante Pensate al tradizionale sistema di riscaldamento a convezione: è lento. Ci vuole tempo per riscaldare il forno, e ancora più tempo per farlo raffreddare. Questo porta a situazioni in cui il forno continua a riscaldarsi anche dopo che il sistema di controllo ordina di interrompere il riscaldamento. Il riscaldamento a infrarossi è diverso: utilizza radiazioni che agiscono in modo istantaneo. Quando l’intelligenza artificiale interrompe il flusso di energia, il calore diminuisce immediatamente. Così non si formano più croste bruciate all’esterno, mentre l’interno rimane crudo. È semplice e efficace. Scelta degli elementi di riscaldamento adatti al proprio forno Non offriamo soluzioni “uniche per tutti”. A seconda delle dimensioni del vostro forno, regoliamo le specifiche degli elementi di riscaldamento. Se avete bisogno di una crosta perfetta o di un colore dorato uniforme, utilizziamo tubi di quarzo ad alta potenza per ottenere la densità termica desiderata. Avete anche la possibilità di scegliere tra onde corte e onde medie. Tutto dipende da quanto in profondità il calore deve penetrare nell’impasto. Possiamo anche gestire aspetti tecnici come lunghezze e tensioni specifiche, in modo che gli elementi di riscaldamento si adattino perfettamente alla vostra rete elettrica. Un consiglio: se avete bisogna di molta potenza in uno spazio ridotto, assicuratevi che la ventilazione funzioni correttamente. Altrimenti, i componenti elettrici potrebbero danneggiarsi. Aspetti pratici Utilizziamo connettori standard tipo R7 o Sk15: quindi, quando è il momento di sostituire un elemento di riscaldamento, basta inserirne uno nuovo e continuare a lavorare. Inoltre, utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza, così che i tubi non si deformino dopo migliaia di cicli di riscaldamento. C’è però un problema: il quarzo è piuttosto delicato. Non tollera urti e odia il grasso. Se dell’olio finisce su un tubo caldo, si creano zone di calore eccessivo che possono causare danni al vetro. Il mio consiglio? Utilizzate dei protezioni per gli elementi di riscaldamento. Così potrete mantenere gli elementi puliti senza ostacolare il riscaldamento, evitando così problemi durante l’uso.