オーブンのドアが何度も開いてしまうときに、焼き上がり品質を一定に保つ方法 もし産業用のパン屋を経営したことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。ドアが開くたび、または新しい生地が入れられるたびに、大量の熱が失われてしまいます。これは常に続く戦いであり、温度が下がると製品の品質が悪化してしまいます。 解決策は、短波長クォーツヒーターと、高性能な赤外線技術を使うことです。
なぜ短波長クォーツが効果的か
一般的なヒーターは空気を温めるだけで、その過程に時間がかかります。しかし短波長クォーツは異なります。放射熱を直接食品の表面に送り届けます。高純度のクォーツガラスを使用しているため、熱がヒーター内に留まることなく、直接目的物に伝わります。ほぼ瞬時に加熱されます。オーブンの温度が下がっても、システムは数ミリ秒以内に出力を再調整できます。空気が再び温まるのを待つ必要はありません。
温度の低下を未然に防ぐ
一般的なサーモスタットでは不十分です。実際に何が起こっているかを把握できるシステムが必要です。私たちは赤外線センサーを使って、周囲の空気だけでなく、食品の表面の様子を監視します。センサーが温度の低下を検知すると、コントローラーはヒーターにより多くの電流を送ります。これにより、たとえ一日中ドアが開閉されても、温度が安定しています。
言われていない重要な点
このヒーターは小さなスペースでも強力な加熱能力を発揮します。そのため、より短時間で焼くことができます。しかし、注意点もあります。こんなに集中した熱は、近くの配線にとっては大変負担になります。適切な絶縁処理をしなければ、配線がすぐに劣化してしまいます。耐熱性の高い配線を使う必要があります。 もう一つ、古い設備にこのヒーターを取り付ける場合は、電圧を必ず確認してください。仕様が合っていなければ、生地が未焼成のままになったり、ヒーターが壊れたりしてしまいます。どちらも良い始まりにはなりません。